Torta Estate con Semifruà
Ingredienti
| g | 450 | Semifruà |
| g | 900 | Latte a 40°C |
| g | 1500 | Panna Montata |
| g | 60 | Limone Caprese® |
| Base Semifruà aromatizzato con Pasta Limone | ||
| Pan di Spagna con Mix Pan di Spagna Gold | ||
| Bril Gel Mirror Limone |
Preparazione
Amalgamare la base Semifruà con acqua o latte a 40°C. Incorporare a spatola la panna montata, infine aromatizzare con Limone Caprese® e realizzare il fondo con roullè, versare il composto aromatizzato con Pasta Limone e porre in abbattitore per circa 30 min. a -30°C. Successivamente sformare, glassare con Brill Gel Limone e decorare a piacere. Conservare a -15°C
Torta Cioccoveli con Semifruà
Ingredienti
| g | 450 | Semifruà |
| g | 900 | Acqua o Latte |
| g | 1500 | Panna Montata |
| g | 100 | Gocce di Cioccolato |
| g | 300 | Ciocco Crisp Bitter |
| g | 50 | Maxicream |
| Bril Gel Mirror Cioccolato |
Preparazione
Amalgamare la base Semifruà con acqua o latte a 40°C. Aggiungere le gocce di cioccolato e incorporare a spatola la panna montata e il Ciocco Crisp Bitter. Foderare gli stampi con roullè cacao, versare la crema preparata. In seguito porre uno strato di roullè cacao e versare la Maxicream. Chiudere con uno strato di roullè cacao. Infi ne versare la crema preparata e porre in abbattitore per circa 30 min. a -30°C. Successivamente sformare e glassare con Bril Gel Mirror Cioccolato.
Torta Seduzione con Semifruà
Ingredienti
| g | 450 | Semifruà |
| g | 900 | Latte a 40°C |
| g | 1500 | Panna Montata |
| g | 100 | Gocce di Cioccolato |
| Pan di Spagna Gold | ||
| Granella Nocciole Pralinate | ||
| Bril Gel Mirror Cioccolato |
Preparazione
Amalgamare la base Semifruà con acqua o latte a 40°C e lasciare ra reddare il composto per circa 5 min. prima di incorporare a spatola la panna montata ed infi ne le gocce di cioccolato mignon Costarica e versare la crema preparata e porre in abbattitore per circa 30 min. a -30°C. Successivamente sformare, glassare con Brill Gel Cioccolato e decorare a piacere. Conservare a -10°C.
Torta Fior di Mandorla con Semifruà
Ingredienti
| g | 450 | Semifruà |
| g | 900 | Acqua o Latte a 40°C |
| g | 1500 | Panna Montata |
| g | 150 | Crema Panna Arom Mandorla |
| Pan di Spagna al Cioccolato | ||
| Bril Gel Mirror Caramello |
Preparazione
Amalgamare la base Semifruà con acqua o latte e lasciar ra reddare il composto per circa 5 minuti prima di incorporare a spatola la panna montata e aromatizzare con Crema Panna Arom Mandorla e realizzare il fondo con roullè. Versare il composto preparato nei suddetti stampi e porre in abbatittore per almeno un’ora. Succesivamente sformare, decorare a piacere e conservare in frigo a -15°C.
Torta di Bosco Reale con Crazy Mousse®
Ingredienti
| g | 300 | Crazy Mousse® |
| g | 1000 | Panna |
| g | 40 | Crema Panna Arom Fragola |
| g | 70 | Pasta Frutti di bosco |
| q.b. | Inzuppì Vaniglia | |
| Decor Ciock Cioccolato |
Preparazione
Amalgamare in planetaria il Crazy Mousse® e la panna realizzando un composto omogeneo. Poggiare sul fondo di uno stampo per semifreddi uno strato di Pan di Spagna; inzuppare con Inzuppì Vaniglia. Riempire il primo strato con la mousse; inserire all’interno Pasta Frutti di Bosco e frutta fresca; chiudere con un secondo strato di Pan di Spagna inzuppato con Inzuppì Vaniglia. Completare con uno strato di mousse con Crema Panna Arom Fragola; abbattere a – 20°C; sformare e decorare con Decor Ciock Cioccolato.
Torta Passione con Crazy Mousse®
Ingredienti
| g | 300 | Crazy Mousse® |
| g | 1000 | Panna |
| g | 100 | Ciocco Crisp Nut |
| Brill Gel Mirror Cioccolato | ||
| q.b. | Inzuppì Rhum |
Preparazione
Poggiare sul fondo di uno stampo per semifreddi uno strato di Pan di Spagna con granella di nocciola. Inzuppare con Inzuppì Rhum, riempire il primo strato con la mousse e inserire l’interno morbido al cioccolato. Chiudere con un secondo strato di Pan di Spagna, inzuppato con Inzuppì Rhum; completare con uno strato di mousse; abbattere a – 30°C; sformare e ricoprire con Bril Gel Mirror Cioccolato; decorare a piacere.
Fiordimandorlone con Fiordipanna Antica 100/F
Ingredienti
| g | 100 | Fiordipanna Antica 100/F |
| lt | 1 | Latte Intero |
| g | 200 | Saccarosio |
| g | 30 | Polarina |
| g | 140 | Pasta Mandorla |
| g | 100 | Panna Montata |
TOTALE MISCELA: 1570
Preparazione
Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente il latte caldo continuando a mescolare. Aggiungere la Polarina e la Pasta Mandorla. Mantecare e lasciar riposare.
Gelato al Pistacchio con Fiordipanna Antica 100/F
Ingredienti
| g | 100 | Fiordipanna Antica 100/F |
| lt | 1 | Latte Intero |
| g | 200 | Saccarosio |
| g | 30 | Polarina |
| g | 130 | Pasta Pistacchio Puro Sicilia 100% |
TOTALE MISCELA: 1460
Preparazione
Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente il latte e di seguito la Pasta Pistacchio Sicilia e la Polarina. Mantecare.
Gelato Variegone Amarena con Fiordipanna Antica 100/F
Ingredienti
| g | 100 | Fiordipanna Antica 100/F |
| lt | 1 | Latte Intero |
| g | 200 | Saccarosio |
| g | 30 | Polarina |
| g | 50 | Panna Montata |
| g | 60 | Lactiyogo |
| Variegone Amarena |
TOTALE MISCELA: 1440
Preparazione
Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente il latte continuando a mescolare inserendo la Polarina. Mantecare. Successivamente variegare con Variegone Amarena.
Gelato alla Vaniglia con Base Tris
Ingredienti
| g | 150 | Base Tris 150 F/C |
| lt | 1 | Latte Intero |
| g | 170 | Saccarosio |
| g | 40 | Fiordineve |
| g | 20 | Polarina |
| g | 120 | Pasta Vaniglia Gialla Bourbon |
TOTALE MISCELA: 1500
Preparazione
Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente il latte continuando a mescolare. Aggiungere la Pasta Vaniglia Gialla Bourbon e la Polarina. Mantecare.
Gelato Limone Italia con Basefructa 100/F
Ingredienti
| g | 100 | Basefructa 100/F |
| g | 200 | Zucchero |
| g | 50 | Polarina |
| lt | 1 | Acqua |
| g | 30 | Asprolina |
| g | 60 | Pasta Limone Italia® |
| q.b. | Succo Limone |
TOTALE MISCELA: 1440
Preparazione
Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente l’acqua continuando a mescolare inserendo la Polarina e in fine inserire Asprolina, Pasta Limone Italia® e succo di limone. Mantecare.
Fragolina di Bosco con Basefructa 100/F
Ingredienti
| g | 100 | Basefructa 100/F |
| lt | 1 | Acqua |
| g | 20 | Saccarosio |
| g | 50 | Polarina |
| g | 140 | Pasta Fragolina di Bosco |
TOTALE MISCELA: 1310
Preparazione
Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente l'acqua continuando a mescolare. Aggiungere la Pasta Fragolina di Bosco e la Polarina. Mantecare.
