Torta Estate con Semifruà

Ingredienti

g 450 Semifruà
g 900 Latte a 40°C
g 1500 Panna Montata
g 60 Limone Caprese®
Base Semifruà aromatizzato con Pasta Limone
Pan di Spagna con Mix Pan di Spagna Gold
Bril Gel Mirror Limone

 

Preparazione

Amalgamare la base Semifruà con acqua o latte a 40°C. Incorporare a spatola la panna montata, infine aromatizzare con Limone Caprese® e realizzare il fondo con roullè, versare il composto aromatizzato con Pasta Limone e porre in abbattitore per circa 30 min. a -30°C. Successivamente sformare, glassare con Brill Gel Limone e decorare a piacere. Conservare a -15°C

 

Torta Cioccoveli con Semifruà

Ingredienti

g 450 Semifruà
g 900 Acqua o Latte
g 1500 Panna Montata
g 100 Gocce di Cioccolato
g  300 Ciocco Crisp Bitter
g  50 Maxicream
Bril Gel Mirror Cioccolato

 

Preparazione

Amalgamare la base Semifruà con acqua o latte a 40°C. Aggiungere le gocce di cioccolato e incorporare a spatola la panna montata e il Ciocco Crisp Bitter. Foderare gli stampi con roullè cacao, versare la crema preparata. In seguito porre uno strato di roullè cacao e versare la Maxicream. Chiudere con uno strato di roullè cacao. Infine versare la crema preparata e porre in abbattitore per circa 30 min. a -30°C. Successivamente sformare e glassare con Bril Gel Mirror Cioccolato.

 

Torta Seduzione con Semifruà

Ingredienti

g 450 Semifruà
g 900 Latte a 40°C
g 1500 Panna Montata
g 100 Gocce di Cioccolato
Pan di Spagna Gold
Granella Nocciole Pralinate
Bril Gel Mirror Cioccolato

 

Preparazione

Amalgamare la base Semifruà con acqua o latte a 40°C e lasciare rareddare il composto per circa 5 min. prima di incorporare a spatola la panna montata ed infine le gocce di cioccolato mignon Costarica e versare la crema preparata e porre in abbattitore per circa 30 min. a -30°C. Successivamente sformare, glassare con Brill Gel Cioccolato e decorare a piacere. Conservare a -10°C.

 

Torta Fior di Mandorla con Semifruà

Ingredienti

g 450 Semifruà
g 900 Acqua o Latte a 40°C
g 1500 Panna Montata
g 150 Crema Panna Arom Mandorla
Pan di Spagna al Cioccolato
Bril Gel Mirror Caramello

 

Preparazione

Amalgamare la base Semifruà con acqua o latte e lasciar rareddare il composto per circa 5 minuti prima di incorporare a spatola la panna montata e aromatizzare con Crema Panna Arom Mandorla e realizzare il fondo con roullè. Versare il composto preparato nei suddetti stampi e porre in abbatittore per almeno un’ora. Succesivamente sformare, decorare a piacere e conservare in frigo a -15°C.

 

Torta di Bosco Reale con Crazy Mousse®

Ingredienti

g 300 Crazy Mousse®
g 1000 Panna
g 40 Crema Panna Arom Fragola
g 70 Pasta Frutti di bosco
 q.b. Inzuppì Vaniglia
Decor Ciock Cioccolato

 

Preparazione

Amalgamare in planetaria il Crazy Mousse® e la panna realizzando un composto omogeneo. Poggiare sul fondo di uno stampo per semifreddi uno strato di Pan di Spagna; inzuppare con Inzuppì Vaniglia. Riempire il primo strato con la mousse; inserire all’interno Pasta Frutti di Bosco e frutta fresca; chiudere con un secondo strato di Pan di Spagna inzuppato con Inzuppì Vaniglia. Completare con uno strato di mousse con Crema Panna Arom Fragola; abbattere a – 20°C; sformare e decorare con Decor Ciock Cioccolato.

 

Torta Passione con Crazy Mousse®

Ingredienti

g 300 Crazy Mousse®
g 1000 Panna
g 100 Ciocco Crisp Nut
Brill Gel Mirror Cioccolato
 q.b. Inzuppì Rhum

 

Preparazione

Poggiare sul fondo di uno stampo per semifreddi uno strato di Pan di Spagna con granella di nocciola. Inzuppare con Inzuppì Rhum, riempire il primo strato con la mousse e inserire l’interno morbido al cioccolato. Chiudere con un secondo strato di Pan di Spagna, inzuppato con Inzuppì Rhum; completare con uno strato di mousse; abbattere a – 30°C; sformare e ricoprire con Bril Gel Mirror Cioccolato; decorare a piacere.

 

Fiordimandorlone con Fiordipanna Antica 100/F

Ingredienti

g 100 Fiordipanna Antica 100/F
lt 1 Latte Intero
g 200 Saccarosio
g 30 Polarina
g 140 Pasta Mandorla
g 100 Panna Montata

 

TOTALE MISCELA: 1570

Preparazione

Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente il latte caldo continuando a mescolare. Aggiungere la Polarina e la Pasta Mandorla. Mantecare e lasciar riposare.

 

Gelato al Pistacchio con Fiordipanna Antica 100/F

Ingredienti

g 100 Fiordipanna Antica 100/F
lt 1 Latte Intero
g 200 Saccarosio
g 30 Polarina
g 130 Pasta Pistacchio Puro Sicilia 100%

 

TOTALE MISCELA: 1460

Preparazione

Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente il latte e di seguito la Pasta Pistacchio Sicilia e la Polarina. Mantecare.

 

Gelato Variegone Amarena con Fiordipanna Antica 100/F

Ingredienti

g 100 Fiordipanna Antica 100/F
lt 1 Latte Intero
g 200 Saccarosio
g 30 Polarina
g 50 Panna Montata
g 60 Lactiyogo
Variegone Amarena

 

TOTALE MISCELA: 1440

Preparazione

Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente il latte continuando a mescolare inserendo la Polarina. Mantecare. Successivamente variegare con Variegone Amarena.

 

Gelato alla Vaniglia con Base Tris

Ingredienti

g 150 Base Tris 150 F/C
lt 1 Latte Intero
g 170 Saccarosio
g 40 Fiordineve
g 20 Polarina
g 120 Pasta Vaniglia Gialla Bourbon

 

TOTALE MISCELA: 1500

Preparazione

Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente il latte continuando a mescolare. Aggiungere la Pasta Vaniglia Gialla Bourbon e la Polarina. Mantecare.

 

Gelato Limone Italia con Basefructa 100/F

Ingredienti

g 100 Basefructa 100/F
g 200 Zucchero
g 50 Polarina
lt 1 Acqua
g 30 Asprolina
g 60 Pasta Limone Italia®
q.b. Succo Limone

 

TOTALE MISCELA: 1440

Preparazione

Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente l’acqua continuando a mescolare inserendo la Polarina e infine inserire Asprolina, Pasta Limone Italia® e succo di limone. Mantecare.

 

Fragolina di Bosco con Basefructa 100/F

Ingredienti

g 100 Basefructa 100/F
lt 1 Acqua
g 20 Saccarosio
g 50 Polarina
g 140 Pasta Fragolina di Bosco

 

TOTALE MISCELA: 1310

Preparazione

Mescolare tutte le polveri. Versare lentamente l'acqua continuando a mescolare. Aggiungere la Pasta Fragolina di Bosco e la Polarina. Mantecare.

 

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